Чтобы заморозить кабачки, нужно их хорошо вымыть, высушить, нарезать (кольцами, кубиками или натереть), по желанию бланшировать, разложить по герметичным пакетам и положить в морозильную камеру. Хранить можно до 12 месяцев.
В свое время я тоже ломала голову над тем, как заморозить кабачки, чтобы они не стали киселем после размораживания. Теперь у меня есть свои любимые методы – простые, проверенные и удобные зимой, когда так хочется свежих овощей.
Зачем вообще замораживать кабачки: плюсы и подводные камни
Кабачки — один из тех овощей, которых в сезон бывает так много, что просто не знаешь, куда деть. Я уже и жарила, и тушила, и закрывала салаты, но именно замораживание кабачков на зиму стало для меня самым удобным способом сохранить пользу и вкус без лишней суеты.
Плюсы
- удобно доставать и сразу готовить (особенно в суп или рагу)
- не требуют консервации (без уксуса, соли, стерилизации)
- сохраняют большинство полезных веществ (особенно после бланширования).
Но есть и нюансы:
- после размораживания кабачки становятся мягче, немного водянистыми,
- нужно правильно подготовить, чтобы не потеряли текстуру.
Согласно исследованию Института питания при НАН Украины, овощи после быстрого замораживания сохраняют до 85% витамина С – больше, чем после консервирования.
Какие кабачки подходят для замораживания
Я перепробовала все — от молодых до «переростков». И скажу честно: лучше всего хранятся молодые кабачки, плотные, с тонкой кожурой, без семян. После размораживания они держат форму и не превращаются в кашу.
Признаки «правильных» кабачков для заморозки:
- гладкая, не поврежденная кожица;
- средний размер (не более 20–25 см);
- без пустот внутри;
- упругие на ощупь.
Однажды я попробовала заморозить желтый «переросший» кабачок — он после размораживания просто расплылся. Вывод: лучше не экспериментировать с перезрелыми овощами.
Основные способы нарезки: что удобно для супа, жарки или рагу
От того, как нарезать кабачки перед замораживанием, очень зависит, будет ли удобно ими пользоваться потом. Вот три самых удобных способа:
- Кубики — для супов, овощных рагу, каш.
- Кольца — для жарки в кляре или на гриле.
- Тертые — идеально для оладий или запеканок.
Какую нарезку выбрать для разных блюд
- Для супа – мелкие кубики или полукольца.
- Для жарки – толстые кольца 1 см.
- Для оладий – натираю на крупной терке, немного отжимаю сок, замораживаю в маленьких пакетах по порциям.
Я обычно заготавливаю и кубики, и тертую массу – это дает простор для фантазии.
Подготовка кабачков перед замораживанием: что обязательно нужно сделать
Этот этап – самый важный. Я с годами выработала простую схему:
- Хорошо мою кабачки (особенно, если домашние).
- Очищаю кожуру, если она твердая.
- Режу нужной формой.
- Тщательно просушиваю – выкладываю на полотенце, чтобы не было лишней влаги.
- Фасую порциями в зип-пакеты или контейнеры.
- Подписываю дату и тип нарезки.
Удобнее всего использовать герметичные пакеты с застежкой — я покупаю их в «Сильпо» или онлайн на «Rozetka». Если хотите еще лучше — попробуйте вакуумные пакеты (хотя я пользуюсь ими реже).
Бланшировать или нет: спорный вопрос
Это, пожалуй, главная точка размышлений. Лично я бланширую только те кабачки, которые планирую хранить более 6 месяцев.
Что такое бланширование и зачем оно вообще нужно?
Бланширование – это короткое проваривание овощей (1–2 мин) в кипящей воде с последующим быстрым охлаждением в ледяной воде. Это:
- уничтожает часть ферментов, которые портят овощ;
- сохраняет цвет и структуру;
- уменьшает вероятность образования льда.
Когда бланширование точно нужно
- Если вы режете крупные кубики.
- Если морозилка не слишком мощная (обычная +++).
- Если будете хранить дольше 6 месяцев.
Как отмечает кулинарный блогер Евгений Клопотенко (tsn.ua), «бланширование — это как страховка, если хотите, чтобы овощ выглядел и вкус был достойным даже в марте».
Распространенные ошибки при замораживании кабачков (и как их избежать)
Я тоже их допускала. Вот самые типичные:
- ❌ Не просушили кабачки — слипаются в ледяной ком.
- ❌ Замораживаете в одном большом пакете — потом сложно отделить.
- ❌ Пакет не герметичный — образуется иней и «сгорает» вкус.
- ❌ Размораживание и повторное замораживание — этого делать нельзя.
📌 Совет: выкладывайте нарезанные кабачки в один слой на подносе и подмораживайте, а уже потом фасуйте — так они не слипнутся.
Как удобно хранить кабачки в морозилке: система и лайфхаки
- Замораживаю в один слой на подносе или доске (4–6 часов).
- Перекладываю в удобные пакеты — желательно по 250–300 г (одно блюдо).
- Ставлю вертикально — занимает меньше места.
- Обязательно подписываю: «Кабачки, кольца, 07.2025».
Срок хранения:
- без бланширования — до 6 мес.,
- с бланшированием — до 12 мес.
Как использовать замороженные кабачки: рецепты и нюансы
Нужно ли их размораживать перед приготовлением?
- Нет, если готовите суп или рагу — бросаю прямо в кастрюлю.
- Да, если жарите — желательно дать стечь лишней воде.
Идеи блюд из замороженных кабачков
- Кабачковые оладки (из тертых): добавляю яйцо, муку, соль и жарю.
- Суп-пюре с кабачком и картофелем.
- Овощное рагу с морковью, луком и кабачком.
- Запеканка с рисом и тертым сыром.
Любимый вариант — тушеные кабачки с укропом и чесноком. Вкус лета — зимой.
Можно ли замораживать кабачки с другими овощами вместе
Да, я часто готовлю «наборы»:
- кабачок + морковь + перец — для рагу;
- кабачок + томат — для супа;
- кабачок + баклажан — для соте.
Пропорции: примерно 1:1,5:1 (кабачок — другие овощи — лук/перец). Такая замороженная заготовка очень удобна: достал — и на сковороду.
FAQ: ответы на популярные вопросы
Меняется ли вкус замороженных кабачков?
Немного — они становятся мягче. Но вкус в блюдах остается приятным.
Сколько можно хранить замороженные кабачки?
Без бланширования — до 6 мес., с бланшированием — до 12 мес.
Можно ли замораживать кабачки с кожурой?
Да, если она мягкая. Если твердая — лучше снять.
Можно ли замораживать кабачки в пластиковом контейнере?
Можно, но лучше выбирать небольшие, герметичные. И не забывайте о месте в морозилке.
Как избежать водянистости после размораживания?
Используйте бланширование или слегка подсушите после разморозки.
Мой любимый способ заморозки кабачков
Я обычно режу кабачки кубиками, выкладываю на дощечку, подмораживаю, а затем фасую в пакеты по 300 г. Когда готовлю — сразу кладу в кастрюлю. Без воды, без хлопот. Удобно и быстро.
Этот способ спасал меня не раз, особенно зимой, когда готовить нечего, а суп — уже через 15 минут на плите.
Источники, которым я доверяю
- Кулинарная школа «Le Silpo» — дает практические советы для домашних хозяек.
- Лиза Глинская, украинский шеф-повар, не раз делилась собственными лайфхаками по заморозке овощей.
- Минздрав Украины — официальные рекомендации по хранению продуктов и сохранению полезных свойств после термообработки.