Щоб заморозити кабачки, потрібно їх добре помити, висушити, нарізати (кільцями, кубиками або натерти), за бажанням бланшувати, розкласти по герметичних пакетах і покласти в морозильну камеру. Зберігати можна до 12 місяців.
Свого часу я теж ламала голову над тим, як заморозити кабачки, щоб вони не стали киселем після розмороження. Тепер у мене є свої улюблені методи – прості, перевірені і зручні взимку, коли так хочеться свіжого овоча.
Навіщо взагалі заморожувати кабачки: плюси і підводні камені
Кабачки — один із тих овочів, яких у сезон буває стільки, що просто не знаєш, куди подіти. Я вже й смажила, і тушкувала, і закривала салати, але саме заморожування кабачків на зиму стало для мене найзручнішим способом зберегти користь і смак без зайвої метушні.
Плюси:
- зручно діставати й одразу готувати (особливо в суп чи рагу),
- не потребують консервації (без оцту, солі, стерилізації),
- зберігають більшість корисних речовин (особливо після бланшування).
Але є й нюанси:
- після розморожування кабачки стають м’якшими, трохи водянистими,
- потрібно правильно підготувати, щоб не втратили текстуру.
Згідно з дослідженням Інституту харчування при НАН України, овочі після швидкого заморожування зберігають до 85% вітаміну С – більше, ніж після консервування.
Які кабачки підходять для заморожування
Я перепробувала все — від молоденьких до “переростків”. І скажу чесно: краще за все зберігаються молоді кабачки, щільні, з тонкою шкіркою, без насіння. Вони після розморожування тримають форму і не перетворюються на кашу.
Ознаки “правильних” кабачків для заморозки:
- гладка, не пошкоджена шкірка;
- середній розмір (не більше 20–25 см);
- без порожнин усередині;
- пружні на дотик.
Одного разу я спробувала заморозити жовтий “перерослий” кабачок — він після розморожування просто розплився. Висновок: краще не експериментувати з переспілими овочами.
Основні способи нарізки: що зручно для супу, смаження чи рагу
Від того, як нарізати кабачки перед заморожуванням, дуже залежить, чи буде зручно ними користуватись потім. Ось три найзручніші способи:
- Кубики – для супів, овочевих рагу, каш.
- Кільця – для смаження в клярі або грилю.
- Терті – ідеально для оладок чи запіканок.
Яку нарізку обрати для різних страв
- Для супу – дрібні кубики або півкільця.
- Для смаження – товсті кільця 1 см.
- Для оладок – натираю на великій тертці, трохи відтискаю сік, заморожую в маленьких пакетах по порціях.
Я зазвичай заготовляю і кубики, і терту масу – це дає простір для фантазії.
Підготовка кабачків перед заморожуванням: що обов’язково треба зробити
Цей етап — найважливіший. Я з роками виробила просту схему:
- Добре мию кабачки (особливо, якщо домашні).
- Очищую шкірку, якщо вона тверда.
- Ріжу потрібною формою.
- Ретельно просушую – викладаю на рушник, щоб не було зайвої вологи.
- Фасую по порціях у зип-пакети або контейнери.
- Підписую дату і тип нарізки.
Найзручніше використовувати герметичні пакети із застібкою – я купую їх у “Сільпо” або онлайн на “Rozetka”. Якщо хочете ще краще – спробуйте вакуумні пакети (хоча я користуюсь ними рідше).
Бланшувати чи ні: спірне питання
Це, мабуть, головна точка роздумів. Особисто я бланшую лише ті кабачки, які планую зберігати понад 6 місяців.
Що таке бланшування і навіщо воно взагалі?
Бланшування – це коротке проварювання овочів (1–2 хв) у киплячій воді з наступним швидким охолодженням у крижаній воді. Це:
- знищує частину ферментів, які псують овоч;
- зберігає колір і структуру;
- зменшує ймовірність утворення льоду.
Коли бланшування точно потрібне
- Якщо ви ріжете великі кубики.
- Якщо морозилка не надто потужна (звичайна +++).
- Якщо зберігатимете довше 6 міс.
Як зазначає кулінарний блогер Євген Клопотенко (tsn.ua), “бланшування — це як страховка, якщо хочете, щоб овоч виглядав і смакував гідно навіть у березні”.
Поширені помилки при заморожуванні кабачків (і як їх уникнути)
Я теж їх допускала. Ось найтиповіші:
- ❌ Не просушили кабачки — злипаються у крижану грудку.
- ❌ Заморожуєте в одному великому пакеті — потім складно відділити.
- ❌ Пакет не герметичний — утворюється іній і “спалюється” смак.
- ❌ Розмороження і повторне замороження – цього робити не можна.
📌 Порада: викладайте нарізані кабачки в один шар на підносі і підморожуйте, а вже потім фасуйте — так вони не злипнуться.
Як зручно зберігати кабачки в морозилці: система і лайфхаки
- Заморожую в один шар на підносі або дошці (4–6 годин).
- Перекладаю в зручні пакети — бажано по 250–300 г (одна страва).
- Ставлю вертикально — займає менше місця.
- Обов’язково підписую: “Кабачки, кільця, 07.2025”.
Термін зберігання:
- без бланшування — до 6 міс.,
- з бланшуванням — до 12 міс.
Як використовувати заморожені кабачки: рецепти і нюанси
Чи потрібно їх розморожувати перед приготуванням?
- Ні, якщо готуєте суп або рагу — кидаю прямо в каструлю.
- Так, якщо смажите – бажано дати стекти зайвій воді.
Ідеї страв із заморожених кабачків
- Кабачкові оладки (з тертих): додаю яйце, муку, сіль і смажу.
- Суп-пюре з кабачком і картоплею.
- Овочеве рагу з морквою, цибулею і кабачком.
- Запіканка з рисом і тертим сиром.
Улюблений варіант — тушковані кабачки з кропом і часничком. Смак літа — взимку.
Чи можна заморожувати кабачки з іншими овочами разом
Так, я часто готую “набори”:
- кабачок + морква + перець — для рагу;
- кабачок + томат — для супу;
- кабачок + баклажан — для соте.
Пропорції: приблизно 1:1,5:1 (кабачок – інші овочі – цибуля/перець). Така заморожена заготовка дуже зручна: дістав — і на сковорідку.
FAQ: відповіді на популярні питання
Чи змінюється смак заморожених кабачків?
Трохи — вони стають м’якшими. Але смак у стравах залишається приємним.
Скільки можна зберігати заморожені кабачки?
Без бланшування — до 6 міс., з бланшуванням — до 12 міс.
Чи можна заморожувати кабачки зі шкіркою?
Так, якщо вона м’яка. Якщо тверда — краще зняти.
Чи можна заморожувати кабачки у пластиковому контейнері?
Можна, але краще обирати невеликі, герметичні. І не забувайте про місце в морозилці.
Як уникнути водянистості після розмороження?
Використовуйте бланшування або злегка підсушіть після розморозки.
Мій улюблений спосіб заморозки кабачків (особистий блок)
Я зазвичай ріжу кабачки кубиками, викладаю на дощечку, підморожую, а потім фасую в пакети по 300 г. Коли готую – одразу кладу в каструлю. Без води, без мороки. Зручно й швидко.
Цей спосіб рятував мене не раз, особливо взимку, коли готувати нічого, а суп — вже за 15 хвилин на плиті.
Джерела, яким я довіряю
- Кулінарна школа “Le Silpo” — дає практичні поради для домашніх господинь.
- Ліза Глінська, українська шеф-кухарка, не раз ділилася власними лайфхаками щодо заморозки овочів.
- МОЗ України — офіційні рекомендації щодо зберігання продуктів і збереження корисних властивостей після термообробки.